Günaydın,
Oradaki metinleri değiştirmek sizin oldukça yorucu olacaktır. Yerel sunucu oluşturup Jitsi kaynağını almanız, yeniden .js dosyalarını oluşturmanız ve her güncellemede bu işlemi uygulamanız gerekecektir. Yani direkt bir dosyadan değiştirilemiyor. Ama anlatın derseniz yinede sizin için gün içerisinde kısadan anlatmaya çalışırım.
Ama size daha güzel bir önerim var kapatın gitsin 
Bende kapattım gitti.
İlgili yapılandırma dosyasını nano editörü ile açın;
nano /usr/share/jitsi-meet/interface_config.js
Şu kısmı arayın;
GENERATE_ROOMNAMES_ON_WELCOME_PAGE: true,
Ve şu şekilde değiştirin;
GENERATE_ROOMNAMES_ON_WELCOME_PAGE: false,
